Recla: Rodinná tradice špeku od roku 1960

Za každým kvalitním produktem stojí lidé s vášní pro řemeslo. Firma Recla je rodinný podnik z Jižního Tyrolska, který spojuje tradiční postupy výroby špeku s moderními hygienickými standardy a láskou k detailu.

Začátky - rok 1960

Příběh firmy Recla začal v roce 1960 v malebné oblasti Alto Adige (Jižní Tyrolsko), když zakladatel začal vyrábět špek podle tradičních rodinných receptur. V té době šlo o malou řemeslnou výrobnu, která dodávala špek lokálním obchodům a restauracím.

Oblast Jižního Tyrolska má ideální podmínky pro výrobu špeku:

  • Čistý horský vzduch
  • Optimální vlhkost
  • Teplotní výkyvy mezi dnem a nocí
  • Tradice výroby sahající do středověku

Rodinná tradice pokračuje

Dnes firmu vede už druhá a třetí generace rodiny Recla. I když se podnik rozrostl, zachoval si rodinný charakter a přístup k výrobě:

  • Pečlivý výběr surovin od lokálních dodavatelů
  • Ruční kontrola každého kusu masa
  • Prodloužená doba zrání (minimum 6 měsíců, často i déle)
  • Respekt k tradičním recepturám

Certifikace IGP - záruka kvality

V roce 1996 získal Speck Alto Adige prestižní označení IGP (Indicazione Geografica Protetta) - Chráněné zeměpisné označení. To znamená, že:

  • Výroba musí probíhat v definované oblasti Alto Adige
  • Musí se dodržovat přísná pravidla výroby
  • Produkt podléhá pravidelným kontrolám
  • Je chráněn proti napodobeninám

Recla byla mezi prvními výrobci, kteří získali tuto certifikaci, což potvrzuje jejich dlouhodobý závazek k kvalitě.

Výrobní proces - tradice v moderním hávu

1. Výběr masa

Recla používá pouze vepřové kýty od prověřených dodavatelů. Maso musí splňovat přísné kvalitativní normy týkající se:

  • Tloušťky slaniny
  • Barvy a textury masa
  • Čerstvosti
  • Původu (preferují lokální farmy)

2. Solení a kořenění

Tradiční proces probíhá ručně:

  • Maso se natře směsí mořské soli a koření
  • Receptura je rodinným tajemstvím, ale obvykle obsahuje: pepř, bobkový list, jalovec, česnek
  • Maso se nechá nasolit 2-3 týdny v chladu

3. Uzení

Po nasolení následuje mírné uzení při nízké teplotě:

  • Používá se dřevo z jalovce a buku
  • Teplota: max. 20°C
  • Doba uzení: 1-2 týdny
  • Střídání uzení s větráním čerstvým vzduchem

4. Zrání

Toto je nejdůležitější fáze, která udělá rozdíl:

  • Minimální doba: 22 týdnů (podle předpisů IGP)
  • Recla standard: minimálně 6 měsíců
  • Premium kusy: až 12 měsíců
  • Zrání v klimatizovaných skladech s kontrolovanou vlhkostí

Během zrání špek ztrácí vlhkost, koncentruje se chuť a rozvíjejí se charakteristické aroma sloučeniny.

Proč Recla?

Kvalita před kvantitou

Zatímco velké průmyslové provozy často zkracují dobu zrání na zákonné minimum, Recla si drží: - Prodlouženou dobu zrání - Nižší produkci, ale vyšší kvalitu - Ruční kontrolu každého kusu

Udržitelnost

Recla dbá na udržitelné postupy:

  • Preferuje lokální dodavatele masa (nižší uhlíková stopa)
  • Využívá obnovitelné zdroje energie
  • Minimalizuje odpad
  • Podporuje regionální ekonomiku

Inovace s respektem k tradici

Recla spojuje:

  • Tradiční receptury a postupy
  • Moderní hygienické standardy a technologie
  • Sledovatelnost celého výrobního procesu
  • Laboratorní kontroly kvality

Ocenění a certifikace

  • ✅ IGP - Chráněné zeměpisné označení
  • ✅ IFS Food - Mezinárodní standard potravinové bezpečnosti
  • ✅ BRC Food - Globální standard pro bezpečnost potravin
  • ✅ Pravidelné gastronomické ocenění v italských průvodcích

Proč jsme si vybrali Recla

Při výběru dodavatele pro náš obchod Sunecka.cz jsme měli jasné priority:

  1. Kvalita - pouze autentický, řádně zralý špek
  2. Tradice - rodinný podnik s historií a zkušenostmi
  3. Certifikace - důkaz o dodržování standardů
  4. Transparentnost - znát původ a výrobní proces
  5. Chuť - prostě nejlepší Speck, který jsme kdy ochutnali

Recla splnilo všechny tyto požadavky a víc. Jejich špek je dokonalou ukázkou toho, co znamená "řemeslná kvalita".

Vyzkoušejte sami

Rozdíl mezi průměrným špekem a špekecem od Recla poznáte na první ochutnání:

  • Jemnější, komplexnější chuť
  • Dokonalá rovnováha mezi slaností, kouřovostí a kořením
  • Krásná mramorování tuku
  • Vůně, která vás přenese do horských údolí Jižního Tyrolska

Objevte pravý chuť tradice - vyzkoušejte Speck Alto Adige IGP od Recla!

Zpět na blog