Co je Speck Alto Adige IGP a čím je výjimečný

Speck Alto Adige IGP je jedním z nejslavnějších italských lahůdkářských produktů. Ale co přesně znamená označení "Alto Adige IGP" a proč je tento špek tak výjimečný?

IGP - Chráněné zeměpisné označení

IGP (Indicazione Geografica Protetta) je evropská certifikace, která garantuje:

  • Výrobu v definované geografické oblasti (Jižní Tyrolsko/Alto Adige)
  • Dodržování tradičních výrobních postupů
  • Minimální kvalitativní standardy
  • Pravidelné kontroly nezávislými orgány

To znamená, že každý kus Speck Alto Adige IGP prošel přísnou kontrolou a splňuje všechny požadavky na kvalitu, původ a způsob výroby.

Kde se vyrábí

Speck Alto Adige lze vyrábět pouze v autonomní provincii Bolzano (Jižní Tyrolsko) v severní Itálii. Tato horská oblast na hranici s Rakouskem má ideální klimatické podmínky pro výrobu a zrání špeku.

Tradiční výroba

Výrobní proces kombinuje dvě techniky:

1. Solení (jako u italského prosciutta)

Vepřová kýta se nejprve osolí a kořeníí směsí obsahující:

  • Mořská sůl
  • Pepř
  • Bobkový list
  • Jalovec
  • Česnekjsou - podle receptury výrobce

2. Uzení (jako u středoevropských uzenin)

Po nasolení následuje mírné uzení při nízké teplotě. Tradiční používá jalovec a bukové dřevo, které dodává špeku charakteristickou vůni.

3. Zrání

Minimální doba zrání je 22 týdnů, ale kvalitní výrobci (jako Recla) nechávají špek zrát i 6 měsíců a déle. Během zrání v klimatizovaných skladech špek získává svou typickou chuť.

Čím se liší od jiných uzenin

Oproti Prosciuttu di Parma:

  • Je uzený (prosciutto není)
  • Má intenzivnější chuť
  • Je kořeněný (prosciutto jen sůl)

Oproti běžným uzeným šunkám:

  • Delší doba zrání (běžné šunky často jen pár týdnů)
  • Pouze přirozené ingredience (bez fosfátů, dusitanů navíc)
  • Chráněný původ a kontrolovaná kvalita

Nutriční hodnoty

Speck je překvapivě zdravou volbou (v rozumném množství):

  • Vysoký obsah bílkovin (25-28g na 100g)
  • Nízký obsah sacharidů (0g)
  • Bohatý na vitamíny skupiny B
  • Obsahuje selen a zinek

Pozor ale na obsah soli - jako všechny uzené výrobky je vhodný konzumovat s mírou.

Proč si vybrat Speck od Recla

Firma Recla vyrábí Speck Alto Adige IGP od roku 1960. Je to rodinná firma, která kombinuje tradiční postupy s moderními hygienickými standardy. Každý kus prochází kontrolou kvality a zraje minimálně 6 měsíců pro dokonalou chuť.

Objevte autentickou chuť Jižního Tyrolska s naším Speck Alto Adige IGP!

Zpět na blog