Jak správně skladovat Speck Alto Adige

Speck Alto Adige IGP je prémiový produkt, který si zaslouží správné skladování. Díky tradičnímu procesu uzení a solení má špek velmi dobrou trvanlivost, ale pro zachování nejvyšší kvality je důležité dodržovat několik základních pravidel.

Ideální teplota skladování

Neotevřený špek v originálním obalu skladujte při teplotě 8-15°C. Toto je optimální rozmezí, kdy špek zachovává svou konzistenci a chuť. Krátkodobě může špek vydržet i při pokojové teplotě, zejména v chladnějších měsících.

Po otevření obalu

• Nezabalujte do plastu - špek potřebuje "dýchat"
• Použijte pergamenový papír nebo plátěný sáček
• Uchovávejte v lednici v zóne pro zeleninu (méně chladná část)
• Spotřebujte do 2-3 týdnů pro nejlepší kvalitu

Zmrazování

Speck lze zmrazit, ale doporučujeme to pouze v krajním případě, protože mrazení mírně ovlivňuje strukturu a chuť. Pokud musíte zmrazit:

• Nakrájejte na tenké plátky
• Zabalte do pergamenového papíru po menších porcích
• Dále zabalte do vzduchotěsného sáčku
• Spotřebujte do 3 měsíců

Bílý povlak - důvod k obavám?

Ne! Bílé tečky nebo lehký povlak na povrchu špeku jsou přirozenou součástí procesu zrání. Jedná se o krystaly tyrosinu (aminokyseliny) nebo solné krystaly. To není plíseň a není to známka zkažení - naopak je to známka kvalitního zrajícího masa.

Jak poznáte, že je špek zkažený?

Špek se díky solení a uzení kazí velmi pomalu, ale pokud:

• Má nepříjemný kyselý nebo hnilobný zápach
• Změnil výrazně barvu (ne jen ztmavnutí, ale zezelenání)
• Je viditelně plesnivý (zelená, černá plíseň - ne bílý povlak!)
• Je výrazně lepkavý na povrchu

...pak je čas se s ním rozloučit.

Tipy pro servírování

Špek chutná nejlépe při pokojové teplotě. Vyjměte ho z lednice alespoň 30 minut před servírováním.

Vyzkoušejte náš prémiový Speck Alto Adige IGP od Recla!